HOT ! フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学

※CARDIOENDARA.EC 限定モデル
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フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学の詳細情報

フレーバー・マトリックス \r風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学\rジェイムズ・ブリシオーネ / ブルック・パーカースト\r目時能理子 / 中村雅子\r\r【内容紹介】\r“風味の科学”を使って、食材同士の相性を論理的に導き出すためのプロ向けガイド。 \r香り成分・味覚・食感・温度・調理法などを科学的に分析し、食材の組み合わせを体系化した「フレーバー・マトリックス」を収録。 \r肉・魚・野菜・果物・ハーブ・スパイスなど、各食材が持つ香り分子の特徴と、相性の良い食材の組み合わせをチャート形式で紹介。 \rさらに、科学的根拠に基づいたレシピや、プロのシェフが実践する“風味の構築法”を詳しく解説。 \r料理の幅を広げたい人、独創的な一皿を作りたい人に向けた、料理科学の決定版です。\r\r【おすすめポイント】\r・食材の“香り成分”から相性を導くプロ向け理論書 \r・風味の組み合わせを体系化した「フレーバー・マトリックス」収録 \r・料理研究家・シェフが実践する技法を科学的に解説 \r・新しい味の組み合わせを発見できる \r・創作料理・メニュー開発に役立つ一冊\r\r【商品状態】\r・表紙カバーにシワ、当たり跡、スレ無く美品 \r・本文に書き込み・破れなし \r・全体クリーニング済み \r・中古品のため細かな経年劣化はご容赦ください\r\r【梱包・発送】\r・OPP袋＋緩衝材で丁寧に保護 \r・防水対策も徹底 \r・佐川急便/日本郵便（匿名配送）で迅速に発送します\r\r#厚揚げのクッキング本棚

カテゴリー:	本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用
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